지글 지글 구워서 왁자지껄하게 먹는다…이것이 홋카이도의 향토요리!

카이도를 대표하는 요리 중에서 잊어서는 안 되는 것이 징기스칸!mutton, lamb과 같은 양고기를 야채와 함께 가운데가 불룩한 철제 냄비에 놓고 구우면서 먹는 와일드한 것. 징기스칸을 먹는 방법은 크게 두 가지가 있으며 소스를 묻혀서 구워 먹는 스타일과 ｢생양고기｣라 불리는 고기를 구워 소스를 묻히는 스타일이 있습니다. mutton과 lamb의 차이는 성장단계의 차이를 가리키며 생후2년 이상의 성장한 양을 mutton, 생후 12개월 미만의 어린 양을 lamb이라 부르고 있습니다. 이 외에도 진귀한 양고기로서 생후 12개월 이상～24개월 미만의 어린양을 가리키는 호겟트라는 것도 있으나 주류는 역시 mutton과 lamb.Mutton은 lamb에 비해 약간 냄새가 있으나 징기스칸을 즐겨 먹는 사람들은 mutton을 선호한다고 합니다.

실은 최근까지 징기스칸은 홋카이도 이외의 다른 일본지역에서는 별로 먹지 않았습니다. 그러나 “지방이 별로 없는 고기”로 주목 받아 지금은 동경에서도 징기스칸은 큰 인기입니다. 징기스칸의 본고장이라 할 수 있는 홋카이도에서는 모두들 징키스칸을 아주 좋아합니다! 동료들과의 회식자리는 물론 주말에는 가족과 징기스칸을 먹는 가정도 많습니다. 또 하나의 홋카이도의 특산물인 맥주와 징기스칸이 궁합이 잘 맞는 것도 즐겨 먹는 이유 중의 하나라 할 수 있겠지요. 여러분도 홋카이도민이 된 마음으로 징기스칸은 먹어 봅시다!